close
食材:
1.吉利丁片(一片2.5g)
2.桃子罐頭
3.柳橙果汁
4.冰糖
盡量不想用食用色素與化材，所以顏色沒有那麼鮮豔，希望大家吃的開心
如比例為1:20
吉利丁片1片約為2.5g
1250c.c共需要25片
桃子罐頭
糖:因為冰糖看起來透明度比砂糖高，就選了冰糖而已，大家可以試試別種糖
料理磅秤:只要可以測量公克數，指針型的磅秤也可以，不一定要電子秤
將桃子片成薄片，壓模成星星冷藏備用
2公分的壓模七星球妥妥的
但是一星球有點太小了，大家可以找3公分左右的模具
吉利丁片盡量不重疊泡在冰水中，泡軟約5分鐘
可以用夾子輔助使其分開
泡軟的吉利丁片，取出擰乾備用
選取50c.c的果汁調色
冰糖與果汁投入飲用水中，加熱至冰糖完全溶解
此兩樣配方需扣除在整體水量以內
如:全部水量約1250c.c=(冰糖150c.c+果汁50c.c+水1050c.c)
注意不需煮沸，以免破壞吉利丁凝結效果
所以所有的水都要是可食用白開水
將吉利丁片投入至配方液中，攪拌均勻
數好一至七星數量，注入配方水至1/4圓，放入冷凍約一小時
這個步驟是為了把星星固定在底部，讓它排列完整，粒粒分明
剩下的配方水在室溫下不會凝結，不用擔心
且靜置後多餘泡沫會消失，讓配方更清澄透明
一小時候取出冷凍凝固好的星星，使用小漏斗
從上方出水孔，注入配方水至整個模具
出水孔貼上膠帶封起來
整個包覆保鮮膜，避免流失太多水份或沾染冰箱味
送入冷凍庫放置一個晚上，直接凍成冰塊，會比冷藏好脫模 
輕輕扭轉模具，小心使空氣進入，用湯匙旋轉推出
退冰後會變回透明果凍色
(橘色:紅葡萄柚汁)
傳送門:七龍珠製作各種失敗血淚史
參考文獻:
1.吉利丁片(一片2.5g)
2.桃子罐頭
3.柳橙果汁
4.冰糖
盡量不想用食用色素與化材，所以顏色沒有那麼鮮豔，希望大家吃的開心
如比例為1:20
吉利丁片1片約為2.5g
1250c.c共需要25片
桃子罐頭
糖:因為冰糖看起來透明度比砂糖高，就選了冰糖而已，大家可以試試別種糖
料理磅秤:只要可以測量公克數，指針型的磅秤也可以，不一定要電子秤
將桃子片成薄片，壓模成星星冷藏備用
2公分的壓模七星球妥妥的
但是一星球有點太小了，大家可以找3公分左右的模具
吉利丁片盡量不重疊泡在冰水中，泡軟約5分鐘
可以用夾子輔助使其分開
泡軟的吉利丁片，取出擰乾備用
選取50c.c的果汁調色
冰糖與果汁投入飲用水中，加熱至冰糖完全溶解
此兩樣配方需扣除在整體水量以內
如:全部水量約1250c.c=(冰糖150c.c+果汁50c.c+水1050c.c)
注意不需煮沸，以免破壞吉利丁凝結效果
所以所有的水都要是可食用白開水
將吉利丁片投入至配方液中，攪拌均勻
數好一至七星數量，注入配方水至1/4圓，放入冷凍約一小時
這個步驟是為了把星星固定在底部，讓它排列完整，粒粒分明
剩下的配方水在室溫下不會凝結，不用擔心
且靜置後多餘泡沫會消失，讓配方更清澄透明
一小時候取出冷凍凝固好的星星，使用小漏斗
從上方出水孔，注入配方水至整個模具
整個包覆保鮮膜，避免流失太多水份或沾染冰箱味
送入冷凍庫放置一個晚上，直接凍成冰塊，會比冷藏好脫模
用冷水沖泡外模
(橘色:紅葡萄柚汁)
(黃色:柳橙汁)
傳送門:七龍珠製作各種失敗血淚史
參考文獻:
1.吉利丁的疑慮與成份
2.吉利丁片的比例
3.吉利丁 / 吉利丁片 / 吉利丁粉 / 吉利T / 洋菜的差異
4.七龍珠的製造方法(影片)
改變比例試做而成的水信玄餅1:60
融化後還是無法讓外觀完全透明=..=
全站熱搜
留言列表
